El asado en Paraguay es mucho más que una simple comida, es un símbolo de cultura, y la unión que caracteriza al país. La preparación y el disfrute del asado son un ritual compartido que une a familias y amigos en todas las ocasiones.

Pero la pregunta está en cómo lograr que los cortes, acompañamientos y preparación sean perfectos, Leyzman Salim, embajador gastronómico de la Marca País Paraguay, compartió su experiencia y consejos para lograr el asado perfecto.

Para Leyzman, el primer paso es la preparación, "asegurarse de tener todo lo necesario antes de empezar", explicó, desde parrilla limpia, carbón, leña, buena sal, cuchillos, pinzas y tenedores.

Este orden, según él, garantiza una experiencia sin contratiempos y permite concentrarse en lo más importante que es el sabor y la cocción.

Los cortes ideales y sus acompañamientos

Entre los cortes recomendados, destacó la costilla, vacío y matambre de cerdo, sin olvidar los chorizos como "infaltables". 

"Un buen salame también ayuda a controlar la ansiedad mientras se cocina", comentó. Para acompañar, Leyzman sugirió mandioca, ensalada fresca y la clásica salsa criolla.

La clave para identificar carne de calidad está en detalles simples pero cruciales, el embajador explicó que, la carne debe tener una capa de grasa blanca, un color rojizo vivo, no emitir olores desagradables y, sobre todo, mantener la cadena de frío.

El arte del fuego para la cocción perfecta

"El manejo del fuego es lo más importante", aseguró.  Una temperatura constante es la base y para lograrlo, recomendó combinar leña y carbón, además de tener siempre brasas listas en un brasero para reponerlas según sea necesario.

Para alcanzar el punto ideal, Leyzman, enfatizó en evitar clavar la carne, usar pinzas para manipularla y no darle vueltas constantemente. 

"Antes de servir, dejen reposar la carne unos minutos, eso marca la diferencia", destacó como un paso que a menudo se pasa por alto.

Los sabores y guarniciones que no pueden faltar

"En Paraguay tenemos una carne vacuna tan buena que no hace falta más que sal marina entrefina para resaltar su sabor", afirmó.

Para otros tipos de carne como cerdo o pollo, sugiere especias como ajo, pimentón, cúrcuma, comino, pimienta y azúcar, adaptándose al gusto de cada comensal.

En cuanto a guarniciones, las ensaladas frescas son fundamentales, junto con clásicos como la ensalada de papas, arroces, sopa paraguaya y chipa guazú. "Son infalibles", reconoció.

Y entre los desaciertos habituales, mencionó el mal manejo del fuego, parrillas sucias, dar demasiadas vueltas a la carne y, sobre todo, la falta de paciencia. 

La magia del asado

"El asado requiere dedicación", recalcó.

Más allá de la técnica, Leyzman dijo que el asado perfecto se construye con cariño y respeto por los ingredientes. Por lo general dijo que el asado se cocina para la familia, amigos, conocidos.

Entonces finalmente expresó, "disfruten del momento y conviértanlo en una experiencia inolvidable para todos".