Para Oliver Gayet, Presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY), Paraguay cuenta con una gastronomía muy buena y bien conceptuada, pero aún no se logra llegar a la alta gastronomía y los niveles de restaurantes con estrellas. Remarcó que esto podría deberse a la falta de vinculación del paraguayo con el tipo más lujoso de cocina, y no porque no se busque alcanzar esos altos niveles

"El público paraguayo está dispuesto a pagar caro, pero fuera del país. Todavía queremos que se nos sirva bien y nos salga barato, no se quiere pagar US$ 140, US$ 160 o US$ 200 por persona, lo cual es un aproximado del costo por el servicio, al tener mano de obra calificada en cocina, en salón, sin mencionar los productos de alta gama", remarcó el sommelier.

Así, contó el caso de La Bourgogne, un lujoso restaurante de cocina francesa instalado en Paraguay en 2018, con precios por persona a partir de los US$ 140. No obstante, después de la pandemia debieron cerrar porque el público paraguayo no está dispuesto a pagar lo que un restaurante de alta gama amerita; Gayet indicó que un extranjero sí paga esos precios, pero la alta gastronomía en Asunción no puede depender de manera exclusiva de los extranjeros.

Crecimiento
Para alcanzar un nivel mucho más elevado a nivel gastronómico, el titular de la ARPY manifestó que resulta fundamental contar con los tres pilares primordiales en un restaurante: buena cocina, buen servicio y buena carta de bebidas. A decir del experto, esto aún no se encuentra bien acentuado, en igualdad de proporción, en algún restaurante nacional.

"Considero que de a poco estamos creciendo. Hemos salido del tipo parrilla en mesa al aire libre, lo cual está muy bien y es autóctono, a tener restaurantes de alta gama, pero aún nos falta crecer más para alcanzar la consolidación en torno a la alta gastronomía", manifestó el sommelier.

A esto, el profesional manifestó que los principales problemas para la alta gastronomía en Paraguay es conseguir mano de obra calificada, pues resulta escasa y, si la hay, no se puede contratar debido al costo que significaría. Así, hizo hincapié en cómo el cliente paraguayo aún no está dispuesto a pagar por la alta gastronomía.

Resultados visibles
Gayet afirmó que, en cuanto a la cocina nacional, poco a poco la gastronomía paraguaya está entrando en los restaurantes de alta gama. De este modo, se observan platos típicos, con algún toque del chef, siendo considerados en el menú de los restaurantes de alta gama; el sommelier catalogó esto como algo sumamente positivo porque demuestra la identidad que posee el paraguayo.

"Estamos por el buen camino, pues se está observando mayor reconocimiento. La gente ya destaca que en Paraguay se come bien, afirmando que nuestra carne es buena, lo cual es muy relevante a nivel regional en términos gastronómicos", señaló el titular de la ARPY, enfatizando en la calidad cada vez más trabajada a nivel nacional.