Hugo Schaffrath, Presidente de la ACCP, manifestó que el sector porcino nacional está atravesando progresos significativos en términos de producción, empezando por la calidad de la carne. Aclaró que la genética porcina es significativamente distinta de los trabajos realizados con bovinos u ovinos, observado labores mucho más artesanales para materializar los mejoramientos hechos en la región.

"Hoy, en genética porcina, Paraguay tiene el mismo nivel que Sudamérica, Norteamérica e incluso Europa. Estamos de igual a igual con cualquier otro país que produce cerdo en el mundo y no nos encontramos detrás de nadie; a nivel mundial, son 10 las empresas encargadas de la producción de una genética de muy alta calidad", expresó Schaffrath.

En cuanto a las exportaciones de genética, Paraguay aún no realiza trabajos solo porque a nivel general casi todas naciones desarrollan la misma genética, por lo cual el enfoque se centra en la producción y mejoramiento local. Actualmente, son tres las empresas totalmente constituidas en la porcicultura nacional y las mismas son originarias de Estados Unidos, Dinamarca y Países Bajos; la genética americana corresponde a Agroceres PIC; la danesa, con la cual se trabaja desde la Granja San Bernardo, es la DanBred; y la neerlandesa es Topigs.

La Granja San Bernardo entrega cada año 36 lechones por matriz (hembras). De este modo, la granja es catalogada como de los mejores indicadores en cuanto a productividad, a lo cual se sumaría la calidad de la genética con la cual se trabaja; con respecto a los envíos de carne porcina, desde inicios del 2025 se registraron más de 2.200 toneladas exportadas, lo que representa un 50% más en volumen y recaudación en comparación con el mismo período del año pasado.

Cómo se trabaja con la genética porcina

Schaffrath explicó que el perfeccionamiento de la genética porcina requiere de investigaciones exhaustivas y el desarrollo de los linajes de los animales. Así, se trabaja con una línea de hembras y otra de machos: la primera línea se aplica en las granjas comerciales y se busca prolificidad, es decir, que la hembra tenga muchos lechones al parto, habilidad materna, alta producción de leche, capacidad de cuidado de sus crías, entre otras cualidades.

En cuanto a la línea de machos, se busca un animal con velocidad de crecimiento y que tenga una ganancia de peso diaria lo máximo posible. El titular de la ACCP indicó así que hoy en día existen granjas comerciales con más de 1 kg de ganancia de peso diaria en los cerdos, durante la fase de terminación, lo cual se observa como avances significativos.

"Cruzamos a ambos animales y esos posteriormente son destinados a las industrias. Cada granja tiene un modelo de trabajo, en el caso de la Granja San Bernardo, multiplicamos la genética y después entregamos matrices en el país", señaló Schaffrath sobre el trabajo; el proceso implica un cuidado meticuloso del linaje genealógico del animal: desde los bisabuelos, abuelos y padres de las matrices comerciales encargadas de la producción de animales para la faena.

Desde la Granja San Bernardo importan el más alto valor genético de Dinamarca, que serían las bisabuelas y bisabuelos de los futuros animales a ser destinados para la industrialización. Con esto se busca mantener el estatus genético e ir formando un linaje prácticamente perfecto para la producción final, lograda en la tercera generación porcina.