El sector gastronómico mostró una recuperación gradual tras el impacto de la pandemia, logrando articularse de manera más sólida en el primer semestre de 2023. Sin embargo, los desafíos para quienes desean incursionar en este mercado siguen siendo significativos.

Juan Galeano Grassi, empresario gastronómico, enfatizó que muchos emprendedores, a pesar de su entusiasmo, a menudo carecen de un conocimiento profundo del funcionamiento interno de un negocio gastronómico y esto puede ser una barrera para el éxito. 

"Si no tenés la espalda económica, si no tenés los conocimientos o si crees que nada más te vas a lanzar por algo y por el camino vas a ir aprendiendo, las probabilidades de que el emprendimiento no surja o, en términos un poco más pesimistas, vaya a fracasar, son muy altas", detalló.

Galeano Grassi también hizo referencia a los costos involucrados en abrir un restaurante o bar, que incluyen desde el equipamiento de cocina y el mobiliario, hasta la inversión en marketing digital y en la creación de recetas únicas. 

Además, destacó la importancia de un plan de negocio sólido para alcanzar el punto de equilibrio. La realidad, según las estadísticas, es que muchos emprendedores, pese a su ímpetu inicial, se encuentran con dificultades que pueden poner en riesgo la viabilidad de su negocio.

También habló sobre la dureza del sector, señalando que "de 10 empresas gastronómicas que comienzan, aproximadamente cinco mueren en el primer año". De las cinco restantes, solo dos logran superar el umbral de tres a cuatro años. 

Gastronomía más allá de Gran Asunción

El panorama gastronómico actual ofrece muchas más opciones. "Hoy en día, hay muchas más alternativas en gran Asunción y en diferentes puntos del país, lo que ha permitido que la oferta no se limite solo a la capital", explicó.

Este cambio se dio por una mayor demanda de servicios de calidad en el interior, donde los emprendedores están comenzando a establecer locales fijos y sólidos. El empresario mencionó localidades como Hernandarias, San Bernardino y otras regiones de Cordillera y Paraguarí como ejemplos de este crecimiento.

"El servicio gastronómico ha crecido muchísimo en estas áreas, lo que representa una gran oportunidad para los emprendedores", mencionó. 

Por último, Galeano Grassi también destacó que la expansión de la gastronomía en el interior del país no solo beneficia a los consumidores, sino que también abre nuevas puertas para los emprendedores. 

"La diversificación del mercado es clave, y las oportunidades están ahí para quienes deseen innovar y ofrecer algo diferente", agregó.

El costo de emprender en el sector gastronómico

El sector gastronómico en Paraguay está experimentando un auge, pero emprender en este campo requiere una inversión significativa y una planificación cuidadosa. Para aquellos interesados en abrir un negocio gastronómico, Galeano Grassi estima que la inversión inicial puede variar considerablemente. 

"Si queres abrir una lomitería en un furgón, puedes gastar aproximadamente 100 millones de guaraníes, mientras que un local más mediano podría requerir alrededor de 100.000 dólares. Desde ahí, los costos pueden incrementarse hasta 1.000.000 de dólares, dependiendo del tipo de restaurante y el nivel de equipamiento que se desee", explicó.

La ubicación y el acondicionamiento del local también juegan un papel crucial en el presupuesto. Por ejemplo, alquilar una casa en barrios como Los Laureles o Las Mercedes y en cuanto las reformas "estas pueden costar entre 300 y 400 millones de guaraníes solo para adecuar el espacio", agregó.

Galeano Grassi aconsejó a los nuevos emprendedores que inicien de forma gradual. "Es fundamental comenzar con inversiones que no sean agresivas y que permitan ver resultados a largo plazo" dijo, mencionando que es esencial, ya que la fluctuación en la clientela puede afectar la viabilidad del negocio.