La cadena de la carne en Paraguay muestra una dinámica marcada por el crecimiento sostenido de las exportaciones en los últimos años, en paralelo a una reducción progresiva del hato ganadero. 

Los datos del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) reflejan que el volumen exportado alcanzó 355,7 toneladas en 2025, lo que representa un incremento interanual de 0,78% y el nivel más alto de la serie analizada.

En términos de valor, el desempeño del sector fue aún más significativo. Las exportaciones de carne paraguaya alcanzaron US$ 2.130,5 millones en 2025, lo que implica un crecimiento interanual de 19,91% y un nuevo récord histórico para la industria. 

La evolución de los ingresos muestra una tendencia de expansión en el mediano plazo, con un salto particularmente relevante en 2021 (+43,33%), acompañado de nuevos incrementos en 2024 (+17,93%) y 2025.

El comportamiento del valor exportado refleja no solo mayores volúmenes, sino también mejoras en los precios internacionales y en la composición de mercados. Tras niveles cercanos a US$ 1.100 millones entre 2017 y 2020, el sector logró consolidar un escalón superior desde 2021, superando los US$ 1.500 millones y manteniendo una trayectoria ascendente, pese a la corrección registrada en 2023 (−12,52%).

La evolución de los envíos en volumen evidencia, por su parte, un comportamiento cíclico con tendencia ascendente en el mediano plazo. Tras una leve caída en 2018 (−0,32%) y 2019 (−3,98%), el sector registró una recuperación significativa en 2020 (+9,69%) y especialmente en 2021 (+20,50%), año en que se superaron por primera vez los 320 millones de kilogramos exportados. 

Posteriormente, en 2022 el crecimiento fue más moderado (+2,14%), seguido de una contracción en 2023 (−5,45%) y una fuerte recuperación en 2024 (+11,89%), consolidando el repunte en 2025.

En términos de mercados, la estructura de destinos presenta una alta concentración. Chile lidera con el 30% de participación sobre el total exportado, seguido por Estados Unidos y Taiwán, ambos con 14%. 

Más atrás se ubican Israel con 11% y Brasil con 6%. En conjunto, estos cinco mercados concentran el 75% de las exportaciones paraguayas de carne bovina.

Evolución del hato ganadero

En contraste con el desempeño exportador, el stock ganadero muestra una tendencia descendente sostenida desde 2020. 

Ese año el hato alcanzaba 14,02 millones de cabezas, cifra que se redujo a 13,91 millones en 2021 y a 13,57 millones en 2022. La caída continuó en 2023 (13,48 millones) y 2024 (13,47 millones), mientras que para 2025 se estima un stock de 12,82 millones de cabezas, lo que implica una reducción acumulada cercana al 8,6% en cinco años.

La combinación de mayor volumen exportado con menor disponibilidad de animales refleja un escenario de mayor eficiencia productiva y presión sobre la oferta ganadera, en un contexto donde la demanda internacional continúa siendo un factor determinante para la cadena cárnica paraguaya.