Todo empezó con una amistad y una intuición. Santiago Sosa, Rodrigo Nogues y Adolfo Samaniego, socios en Grupo Cinco, ya conocían de cerca La Fernetería, un rincón porteño que había logrado reinventar una bebida tan tradicional como el fernet en una experiencia contemporánea, gastronómica y cultural. Lo que aún no sabían con certeza era si esa fórmula, tan característica en Buenos Aires, podía funcionar en Asunción.

Sin embargo, algo en la escena local les hizo confiar, con una ciudad que vibraba diferente y contaba con consumidores más exigentes, una gastronomía en expansión y una necesidad casi latente de nuevos espacios para el encuentro. Así, Sosa recuerda que la idea fue tomando forma, y a mediados de 2023, La Fernetería abría sus puertas en Paraguay con una inversión cercana a los US$ 850.000.

"La recepción ha sido increíble. Desde el primer día sentimos una conexión muy fuerte con el público paraguayo, que nos desafió, en el mejor sentido, a mejorar constantemente. Este primer año fue de aprendizaje, adaptación y evolución; hoy nos sentimos parte del circuito local y podemos decir que somos un jugador principal de la escena local, recibiendo a casi 10.000 personas al mes", contó Sosa.

El representante del Grupo Cinco destacó además la manera en que el mercado paraguayo, dentro de su exigencia, ha sabido cómo valorar lo auténtico, premiando a quienes apuestan por lo diferente con calidad, como en el caso de La Fernetería. Aunque muchos la identifican con el horario nocturno, la propuesta comienza a las once de la mañana, con almuerzos ejecutivos para quienes buscan algo rápido, pero bien pensado.

La carta es regular, con platos de autor, opciones vegetarianas y sin gluten; además, se aprecian dos salones privados para reuniones o encuentros íntimos e incluso eventos corporativos con servicios personalizados. La Fernetería se presenta como un bar & eatery, pero sus dimensiones, así como su ambición, van mucho más allá de la etiqueta.

El distintivo de La Fernetería

Lo que diferencia a La Fernetería, según Sosa, es su identidad, al destacarse una experiencia de bar con alma, donde el fernet es protagonista pero no el único actor. Aparte de una carta versátil, también se disfruta de una coctelería bien pensada, una estética cuidada y una programación cultural que le da vida al espacio.

"A esto se suman experiencias como noches de piano, jazz, catas de vino y otras actividades especiales que enriquecen nuestra propuesta. No somos solo un bar: somos un lugar donde pasan cosas", resaltó.

Esa construcción responde a una inspiración concreta: la nostalgia contemporánea. Bares con historia, madera, botellas y buena música y aire de confidencia, reinterpretados para un público joven, urbano y visualmente exigente; así, se ofrece una estética que mezcla lo clásico y lo moderno, lo vintage y lo minimalista.

Proyecciones

A un año de haber desembarcado en Asunción, La Fernetería ya piensa en lo que viene, por un lado la consolidación: afianzar su presencia en la ciudad, cuidar los detalles de la operación, seguir perfeccionando la experiencia. Por otro lado, la expansión, ante lo cual Sosa remarcó que Paraguay tiene muchas ciudades con potencial, en las cuales el modelo es replicable.

Las ideas incluyen desde nuevas sedes hasta formatos pop-up, colaboraciones con otras marcas y presencia itinerante en eventos de gran escala. La renovación es parte del ADN de la marca, así en julio, se presentó una nueva carta de invierno: sabores más intensos, reconfortantes, con propuestas sin alcohol y opciones gluten free.

Actualmente, el equipo trabaja en un proyecto editorial que reunirá historias y rituales vinculados al fernet. Una suerte de bitácora sentimental que busca conectar con esa comunidad que ya no solo visita el lugar, sino que también lo siente propio.

Celebrando el primer aniversario

Sosa enfatizó que el primer año de La Fernetería debe ser celebrado como lo que fue: una construcción colectiva. Habrá música en vivo, DJs invitados, cócteles especiales y una carta aniversario con platos icónicos que marcaron los primeros doce meses del local.

En esa línea, este icónico bar & eatery celebrará también con quienes apostaron por la propuesta desde el primer día: marcas como Heineken, Pommery, Johnnie Walker, Ciroc y, por supuesto, Fernet Branca.

En la hoja de ruta del cierre de 2025, el objetivo es claro: consolidarse como un referente gastronómico y cultural de Asunción. Que La Fernetería sea mucho más que un lugar para tomar un trago, volviéndose también un espacio donde, cada noche, y también cada mediodía, se reinventa la ciudad con sorpresas constantes.

Galería de fotos de La Fernetería

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