Itapúa impulsa su gastronomía con eventos, aunque la informalidad sigue siendo un reto
El sector gastronómico en Itapúa está mostrando un crecimiento sostenido, impulsado por la participación en grandes eventos deportivos y la capacitación de su personal, según destacó Oliver Gayet, Presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy).
"Este año el sector en Itapúa fue creciendo, fue creciendo bastante y creo que está viento en popa", señaló Gayet, destacando que la gastronomía en la región continúa su desarrollo constante, de manera similar a lo que ocurre en todo el país.
Uno de los principales desafíos que enfrenta el sector es la competencia con los comercios informales. Explicó que el número de negocios informales supera ampliamente al de los formales, lo que genera preocupación entre los asociados, ya que dificulta la competencia en la región.
La Arpy, según dijo, trabaja activamente en la formación de su personal, realizando este año dos cursos de capacitación centrados en mejorar la atención al cliente.
Estas iniciativas estuvieron vinculadas a eventos deportivos de gran impacto en Itapúa, como los Panamericanos Juveniles en Encarnación y el Mundial de Rally.
Según Gayet, estas acciones contribuyen al crecimiento gastronómico del interior del país.
Sabores de lujo
Por otro lado, mencionó que Paraguay cuenta con una gastronomía "muy buena y bien conceptuada", pero que aún no logra llegar a la alta gastronomía y a los niveles con estrellas.
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El público paraguayo, explicó, está dispuesto a pagar caro, pero fuera del país, y todavía "queremos que se nos sirva bien y nos salga barato". Y no pagar US$ 140 o US$ 200 por persona.
"Lo cual es un aproximado del costo por el servicio, al tener mano de obra calificada en cocina, en salón, sin mencionar los productos de alta gama", añadió.
Para alcanzar un nivel más elevado a nivel gastronómico, el titular de la Arpy manifestó que es importante contar en un restaurante con buena cocina, buen servicio y buena carta de bebidas. Aunque, para el experto, esto aún no se encuentra bien acentuado, en igualdad de proporción, en algún restaurante nacional.
Por otro lado, también recomendó tres vinos. El primero, Miramar Estate Chardonnay, un vino blanco que considera "uno de los mejores que se pueden encontrar en Paraguay". En la categoría de tintos, Gayet recomendó el Marqués de Cáceres Crianza, un clásico de la región de Rioja, España.
Finalmente, el sommelier rompió con los prejuicios sobre el vino brasileño al recomendar el Miolo Merlot, ya que no suele ser una opción considerada por muchos en el país. Este vino tinto, elaborado con la cepa Merlot, se presenta como una alternativa sorprendente y accesible. "Es un vino súper agradable, tiene cuerpo, es redondo y aterciopelado", describió.
