Cinco años después de encender por primera vez su parrilla en el Bisinii Hotel Boutique de Ciudad del Este, un hotel de referencia en la región por la calidad de sus servicios, Takuare’e Country no celebra únicamente permanencia, sino consolidación.
En una ciudad donde el tránsito de acentos es cotidiano y el comensal llega con referencias de São Paulo, Buenos Aires o Barcelona, sostener una propuesta exige algo más que buen producto: requiere identidad.
La identidad de Takuare’e Country se consolidó en una propuesta que sus propietarios, José Torrijos y María Salinas, definen como “una cocina fusión contemporánea con raíces paraguayas”, y que terminó por convertirse en el eje que le dio solidez y proyección.
Desde su apertura, la propuesta se estructuró sobre una premisa concreta: fusionar la tradición paraguaya con la cocina mediterránea, especialmente española. Esa integración se expresa en cortes de carne premium y pescados nacionales e internacionales, trabajados con técnica y precisión.
Más que una mezcla de culturas, el proyecto buscó construir un lenguaje propio, donde la tradición del asado y los cortes a la parrilla dialogan con métodos y tratamientos de matriz mediterránea, siempre con platos – como insiste Salinas – “bien ejecutados”. En un mercado donde muchas propuestas compiten por novedad, Takuare’e Country también optó por coherencia.
Un consumidor más exigente
Ciudad del Este es una urbe de frontera, en sus mesas se cruzan acentos brasileños y argentinos, ejecutivos que vienen de paso y viajeros que aterrizan con el paladar entrenado en otras capitales gastronómicas. Ese entorno configura un público viajero, habituado a comparar experiencias culinarias y estándares de servicio.
Por su parte, Torrijos entendió que cocinar en Ciudad del Este implicaba medirse todos los días con un comensal que no concede ventajas. Lo define como “un público más exigente y viajero”, moldeado por la lógica de una ciudad de frontera donde Brasil y Argentina no son referencias lejanas, sino parte del paisaje cotidiano. En ese contexto, cada servicio se vuelve un pequeño examen, donde la cocción debe ser exacta y el producto consistente.
La parrilla como centro cultural
En Takuare’e Country, la parrilla no es un recurso decorativo, sino uno de los núcleos técnicos del restaurante. Allí convergen tradición paraguaya, técnica española y expectativa regional. En términos culturales, es un punto de encuentro. El fuego ordena la narrativa del menú. Desde los cortes premium hasta los pescados, la parrilla articula la propuesta y refuerza el vínculo con el territorio.
En esa lógica, el surubí emerge como un puente gastronómico. Para Torrijos, es el plato que mejor resume la esencia cultural de la región porque “une a lo que es Paraguay, Brasil y Argentina”. No es sorpresa que sea uno de los más demandados, ya que el surubí funciona como símbolo compartido y como declaración de identidad fronteriza.
El quinto aniversario es la confirmación de que el fuego encontró su lugar. En una ciudad vibrante y diversa, donde cada mesa trae referencias de otras capitales y otros paladares, Takuare’e Country se convirtió en referencia propia.
Su diferencial no está únicamente en la técnica ni en el producto, sino en la claridad de su identidad única – una cocina contemporánea con raíces paraguayas, capaz de dialogar con la frontera sin perder rumbo.
