Con la sostenibilidad como su pilar estratégico, la startup Kleinblatt se posiciona en la ciudad de Stuttgart, Alemania, al ser la primera y única granja vertical. La empresa fue concebida por el paraguayo Mauricio Ojeda y otros dos compañeros, creando el concepto de cultivo de brotes frescos, a partir del proceso de producción con control del ambiente.

De manera inicial, para instalar una empresa en Alemania se requiere de una inversión de US$ 25.000, lo cual desembolsaron entre los socios. El plan comenzó tras una clase en la universidad y ahora la empresa provee a restaurantes gourmet de Baden Württemberg, región alemana con locales gastronómicos calificados en "La guía Michelin", además de estar presente dentro del restaurante de la firma Porsche.

"Esto no fue nada fácil porque la burocracia alemana es muy grande. El método que decidimos seguir para la expansión es un contacto más personal, es decir, íbamos a los restaurantes para establecer ese vínculo con nuestros posibles clientes; aparte de esto, instalamos la primera granja transparente y creemos que esto nos diferenció de nuestros competidores, los cuales serían dos actualmente, pues no hemos perdido un solo cliente", remarcó.

Historia de Kleinblatt
La idea comenzó en 2017, en la Universidad de Hohenheim, donde Ojeda estudió la carrera de Ciencias Agrarias. Luego de aprender más sobre la agricultura de ambiente controlado (CEA, por sus siglas en inglés), se quedó fascinado ante la posibilidad de controlar el factor climático sobre determinados cultivos.

La idea era constituirse en el 2020, con un business model basado en trabajos con sectores relacionados a la gastronomía, desde restaurantes, hoteles, bares, etc., pero debieron retrasar los planes debido a la pandemia. Finalmente, en el 2022 se logró la instalación completa, comenzando con los primeros cultivos.

El proceso de producción requiere de una serie de tecnologías porque se controla la cantidad de agua a ser utilizada, la humedad del ambiente, el tipo y la cantidad de luz, la temperatura, entre otros factores. Con estos procesos, en 2021, Kleinblatt recibió un premio a la innovación en bioeconomía, otorgado por el Estado Federal Baden Württemberg, por contribuir a la economía circular.

Esto mientras que en el 2023 recibieron el premio a la innovación para el clima, un programa que otorga la ciudad de Stuttgart para startups que contribuyen a mejorar el clima. Hoy en día, Kleinblatt cuenta con nueve colaboradores.

Variabilidad y diversificación
Actualmente, Kleinblatt ofrece 30 variedades diferentes de brotes, entre rabanito, repollo, rúcula, amaranto y otras opciones más, llegando actualmente a cultivar también dos tipos de hongos gourmet. De este modo, instalaron el sistema de producción con retorno, es decir, se entregan las unidades sin utilizar plástico y luego se retira el sustrato en el cual se realizan los envíos, debido a que se recicla el material para la elaboración de los hongos.

La solicitud de los productos varía mes a mes, pero la startup trabaja con un aproximado de 60 restaurantes, con una cobertura en Stuttgart y alrededores, priorizando el mantenimiento de la calidad de los productos. Esto, debido a que la prioridad es entregar cultivos frescos y no la masificación de los mismos.

"Nuestra idea de expansión se centra en hacer franchise, para replicar el mismo modelo de negocios de Stuttgart en otras ciudades. Nuestra granja está abierta a todo el público, con posibilidad de que se lleven los productos frescos a la casa, y los precios van de € 8.50 a € 12.50 por unidad", detalló Ojeda, anunciando que la empresa ya está negociando un crecimiento a futuro, mediante inversores.