El chef español José Torrijos es uno de los protagonistas de la alta escena gourmet en Asunción. Dirige la cocina de Guay Rooftop, 836 Restó y Al vuelo Rooftop, así como los reconocidos Takuare'e Restó, Takuare'e Brasas y Takuare'e Country (en Ciudad del Este). 

Tras un año de planificación y construcción, este año se sumó a su agenda un restaurante más de Takuare'e Brasas en el Marketplace Tupí. El local abrió sus puertas a finales de febrero, pero la inauguración oficial tuvo lugar en la recta final de mayo. Este nuevo establecimiento funciona como un destino clave para quienes buscan gastronomía de alto nivel fuera del tradicional circuito hotelero, con un menú diseñado por José Torrijos y una variedad de vinos curada por la especialista María Salinas.

"La apertura fue un proceso meditado. Abrimos primero para ajustar la maquinaria interna, el servicio y el ritmo de cocina, asegurando que cuando llegara la inauguración oficial, todo estuviera impecable."

El espacio está diseñado para recibir a un público diverso, desde oficinistas que buscan un menú ejecutivo hasta familias que planean una cena especial. El ambiente es acogedor y moderno, logrando atraer a una clientela nacional que aprecia tanto la excelencia culinaria como la experiencia única que ofrece la cocina a la vista.

La propuesta

El chef Torrijos priorizó la consistencia, asegurando que tanto los platos como los precios se mantengan alineados entre las distintas sucursales. Esta propuesta se inspira en parrillas reconocidas, destacando por su formato de cocina abierta.

La calidad es el pilar fundamental de cada propuesta servida en Takuare'e Brasas, garantizando un estándar premium. Cortes como el ojo de bife, el tomahawk y el bife de chorizo son preparados meticulosamente para que cada pieza resulte tierna, sabrosa y jugosa.

“Nuestro compromiso es mantener el mismo estándar de calidad que nos define. Sin importar la sucursal, el cliente debe encontrar la misma experiencia Takuare'e.”

Más allá de los cortes vacunos, la carta presenta una visión integral que fusiona técnicas internacionales con ingredientes locales. Los comensales pueden explorar una variedad de entradas, como la provoleta, el ceviche de surubí ahumado y diversas menudencias. Esta oferta asegura que tanto los puristas de la parrilla como quienes buscan innovación encuentren opciones satisfactorias.

Respondiendo a las necesidades de este nuevo espacio, el restaurante implementa un menú ejecutivo especializado. Esta iniciativa está diseñada específicamente para los profesionales que trabajan en las oficinas cercanas al Marketplace Tupí. Se trata de una propuesta que mantiene la calidad del restaurante principal, adaptándose ágilmente al ritmo del entorno empresarial local.

La experiencia gastronómica se complementa con una selección de postres que equilibra los clásicos con toques creativos. Los clientes pueden finalizar su comida con opciones como el brownie de chocolate, el cheesecake, el semifrío de pie de limón o un flan casero. 

El programa de vinos fue diseñado por la enóloga María Salinas, cuya experiencia asegura que la cava armonice con el menú. Cada local de Takuare'e posee una personalidad única, y esta selección no es la excepción. Salinas curó una lista exclusiva que distingue a este establecimiento de sus restaurantes hermanos, aportando una visión fresca.

La selección refleja la naturaleza cosmopolita del mercado paraguayo, permitiendo el acceso a etiquetas de diversas regiones. La cava presenta una colección impresionante que abarca desde Francia, Estados Unidos y Sudáfrica hasta los puntos vitivinícolas más importantes de la región como Chile, Uruguay y Argentina.

Torrijos mantiene una filosofía estricta sobre los estándares de cocina: el producto es lo primero, seguido por la destreza necesaria para elaborarlo. Argumenta que tener excelentes ingredientes es insuficiente sin el conocimiento para tratarlos, del mismo modo que la técnica técnica carece de sentido sin una materia prima de alta calidad. Este equilibrio es el secreto real.