En una noche pensada para estimular los sentidos y viajar a través de los sabores, el restaurante Musiú llevó a cabo una exclusiva cena maridaje que combinó la riqueza de la cocina peruana con una cuidada selección de vinos internacionales.
La propuesta, estructurada en cinco pasos, fue el resultado de un trabajo conjunto entre el chef Eduardo Núñez y el sommelier Oscar Olivera, quienes diseñaron una experiencia donde cada plato y cada copa dialogaron en armonía.
La velada comenzó con Conchitas a la parmesana con tártara de cordoniz y palmito, acompañadas por un Luigi Bosca White Blend, como primer paso. Desde el inicio, la intención fue transportar al comensal directamente a Perú. El chef Núñez apostó por un recorrido gastronómico que abarca las distintas regiones del país andino, desde la costa hasta la selva, respetando técnicas tradicionales e incorporando insumos originales.
“Lo que traté de lograr es un menú 100% peruano, que pase por todo lo que sea la costa, la sierra y la selva de Perú. Quería que la gente pueda disfrutar como si se fuera a Perú”, explicó el chef, destacando el concepto integral detrás del menú.
La continuidad de la velada
Un Anticucho de pulpo con papas doradas, maridado con un Rutini Gewürztraminer fue elegido como el segundo paso e introdujo al público en sabores más intensos y especiados, característicos de la sierra peruana. Aquí, el sommelier resaltó la importancia de equilibrar la potencia del plato con la frescura y el perfil aromático del vino.
“El Gewürztraminer es una variedad que se expresa con mucha intensidad aromática, con notas cítricas y herbales. Esa acidez elegante permite limpiar el paladar y acompañar perfectamente la textura del pulpo”, detalló.
Luego se presentó una Patarashca de Paiche amazónico con majado de plátano, acompañado por un Tarapacá Gran Reserva Rosé, para el tercer paso. Este plato, representativo de la selva peruana, ofreció una combinación de sabores dulces y salados, mientras que el vino rosado aportó frescura y notas frutales, ideales para el clima local.
Como cuarto paso, se disfrutó de un Spaghetti a la huancaína con Lomo saltado, junto al Marqués de Riscal Reserva XR, con lo cual la propuesta alcanzó uno de sus puntos más altos. Se trata de un clásico reinterpretado, donde la tradición peruana se fusionó con técnicas contemporáneas, mientras que el vino acompañó la intensidad del plato.
La culminación perfecta
El cierre llegó con el quinto paso, con un Guargüero con Pastelera de Lúcuma, maridado con un Carajillo - Licor 43. Este postre, poco habitual incluso en Perú, fue recuperado por el chef tras un proceso de investigación, aportando un toque distintivo y nostálgico al final de la experiencia.
“Quería rescatar un postre, que ya no se hace de manera recurrente en Perú, y traerlo nuevamente a la mesa. La lúcuma es una fruta muy representativa y le da una identidad única”, señaló Núñez, subrayando su interés por revalorizar recetas tradicionales.
Más allá de la propuesta culinaria, la cena también evidenció el creciente interés del público paraguayo por explorar nuevos sabores. Según el chef, la receptividad ha evolucionado notablemente en los últimos años, con comensales que refinan cada vez más su paladar y apuestan por saborear culturas enteras en un solo bocado.
La selección de vinos, por su parte, atravesó distintas regiones del mundo, desde Argentina y Chile, hasta Europa, con etiquetas elegidas no solo por su calidad, sino por su capacidad de integrarse a la narrativa gastronómica de la noche. El resultado fue una experiencia sensorial completa, donde cada detalle estuvo pensado para contar una historia, en la que se pudo vivir brevemente en Perú, sin salir de Asunción.
Foto principal: Gabriela Zárate, Forbes Paraguay
